Il Frijol Colado, dolce crema di fagioli e sesamo
A suon di creatività ed abile lavoro manuale, spunta dalla valle di Cañete un altro membro della famiglia dei manjar peruviani. Preparato tradizionalmente con allegria e nostalgia dalle donne afro-discendenti di questo popolo, la ricetta di una delle delizie più dolci ed uniche della gastronomia sudamericana
Avvolgente crema di fagioli: la delizia del Frijol Colado (foto: la rete)
Continuando il nostro viaggio alla scoperta della gastronomia peruviana e delle sue variegate sfumature etniche, oggi Pangea dedica questo spazio ad un’altra ricetta che vede come protagonista i fagioli, l’ingrediente povero per eccellenza, presentato tuttavia in una veste dolcemente insolita.
Ciò che a prima vista potrebbe somigliare ad una cremosa delizia al cioccolato cosparsa di granella di nocciole, altro non è che una sorta di marmellata densa a base di fagioli, latte, zucchero, spezie e semi di sesamo.
Benché per alcuni di voi l’accostamento degli ingredienti possa suonare dissonante, ad altri probabilmente stuzzicherà l’appetito e la mente, rammentando le tradizionali marmellate a base di castagne o ceci utilizzate in alcune regioni d’Italia per arricchire frolle e dolci vari in modo sano e nutriente.
Come tante altre pietanze nate dall’intreccio afroperuviano, il Frejol Colado o comunemente chiamatoColao, è l’ennesimo esempio di come a partire da ingredienti semplici e un buon tocco creativo, sia possibile ottenere delle autentiche svenevoli delizie capaci di ammaliare persino i palati più diffidenti.
Sebbene in Perú appartenga alla famiglia dei manjar, di cui un buon peruviano non può fare a meno, e lo si consumi quindi durante tutto l’arco dell’anno, nei luoghi d’origine è noto come dolce caratteristico della settimana di Pasqua e viene preparato esclusivamente per quei giorni. L’antica ricetta prevedeva l’uso di una varietà di fagioli neri o rossi, miele di chancaca (zucchero di canna non raffinato del tipo zucchero marrone), chiodi di garofano e sesamo. Oggigiorno, a seconda delle regioni, numerose sono le varianti sorte che prevedono, da un lato, l’aggiunta di elementi come cannella, noce moscata, anice o vino rosso dolce, dall’altro, la sostituzione dei tipici fagioli neri e della chancaca rispettivamente con dei fagioli più comuni e dello zucchero di canna.
In origine, il procedimento usato dalla tipica doñaafroperuviana per ottenere questo dolce sublime era abbastanza laborioso. Prima lessavano i fagioli, poi dopo averli raffreddati, li filtravano con un panno bianco e procedevano con il cosiddetto colado. A quei tempi, era il solo modo per ottenere una pasta densa e delicata. Oggigiorno, la preparazione tradizionale è stata conservata solo nelle valli a Sud di Lima, ma nelle grandi città è stata abbandonata a favore del moderno e pratico passaverdure… che fa passare ogni paura!
Malgrado tutto ciò, la ricetta si presenta piuttosto inalterata e realizzarla nelle vostre case, rievocando in un pentolone le fragranze e i colori afroperuviani, potrebbe essere davvero un’esperienza unica.
Ingredienti per il Frejol Colado (per 6 persone)
– 600g fagioli neri
– 1kg di zucchero di canna
– ½ tazza di latte evaporato
– ½ tazza di acqua
– 1 cucchiaio di cannella in polvere
– 3 chiodi di garofano
– 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
Preparazione
Si inizia la preparazione un giorno prima, lasciando i fagioli in ammollo in acqua fredda per circa 8 ore. Questa accortezza servirà ad ammorbidire i fagioli riducendone i tempi di cottura.
Il giorno seguente, dopo aver rimosso l’acqua, si procede alla cottura a fuoco medio dei fagioli con una quantità d’acqua sufficiente a ricoprirli e senza l’aggiunta di sale. A fine cottura, si frullano con il latte e si passano per un colino per eliminarne le bucce (questo procedimento potreste pure saltarlo ma il dolce non vi uscirebbe poi tanto delicato).
In una pentola di grandi dimensioni uniamo lo zucchero, l’acqua, la cannella e i chiodi di garofano. Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto si aggiungono i fagioli passati, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Nel caso il composto risultasse troppo denso aggiungete un po’ di aqua/latte.
Quando la pasta di fagioli avrà raggiunto la giusta consistenza (ossia tale da vedere il fondo della pentola mescolando) travasare il tutto in un pirix, spolverizzando sulla superficie i semi di sesamo tostati e, a piacere, zuccherini colorati. Lasciar intiepidire prima di servire.
Incanto Perù 